Mini-Käsekuchen mit Himbeersoße
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Zutaten:
Für die Käsekuchen:- 200 g Kekse (z.B. Butterkekse oder Digestive-Kekse)
- 100 g geschmolzene Butter
- 300 g Frischkäse
- 200 g griechischer Joghurt oder Sahne
- 150 g Zucker
- 2 Eier
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Zitronenschale
- 250 g frische oder tiefgefrorene Himbeeren
- 50 g Zucker
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Maisstärke (optional, für eine dickere Konsistenz)
Anleitung:
Den Backofen auf 175°C vorheizen.
Die Kekse in einem Mixer oder durch ein Küchentuch zerkleinern, bis sie fein sind.
Die geschmolzene Butter zu den Keksbröseln geben und gut vermischen.
Die Mischung gleichmäßig in den Boden von Mini-Muffinförmchen oder -Springformen drücken, um die Keksbasis zu bilden.
Die Förmchen für etwa 10 Minuten im vorgeheizten Ofen vorbacken. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Käsekuchenfüllung zubereiten:In einer großen Schüssel Frischkäse, Joghurt (oder Sahne), Zucker, Vanilleextrakt, Zitronensaft und Zitronenschale glatt rühren.
Die Eier einzeln hinzufügen und gut einrühren, bis die Mischung vollständig glatt ist.
Käsekuchen backen:Die Käsekuchenfüllung gleichmäßig auf den vorgebackenen Keksboden verteilen.
Die Mini-Käsekuchen im vorgeheizten Ofen etwa 20-25 Minuten backen, bis die Füllung fest geworden ist (ein Zahnstocher sollte sauber herauskommen).
Die Käsekuchen aus dem Ofen nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Anschließend im Kühlschrank mindestens 2 Stunden kühlen, damit sie fest werden.
Himbeersoße zubereiten:In einem kleinen Topf Himbeeren, Zucker und Zitronensaft vermengen.
Die Mischung bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Himbeeren weich werden und die Sauce leicht eingedickt ist (etwa 5-10 Minuten).
Wenn eine dickere Konsistenz gewünscht wird, die Maisstärke in einem kleinen Esslöffel Wasser auflösen und zur Himbeermischung hinzufügen. Weiter kochen, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
Die Himbeersoße durch ein feines Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen, und abkühlen lassen.
Mini-Käsekuchen servieren:Die abgekühlten Mini-Käsekuchen aus den Förmchen lösen und auf Servierteller setzen.
Vor dem Servieren mit der abgekühlten Himbeersoße überziehen.
