Salat mit Quinoa, Granatapfel und Minze.
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Zutaten:
- 1 Tasse Quinoa
- 2 Tassen Wasser oder Gemüsebrühe
- 1 Granatapfel, entkernt
- 1/2 Tasse frische Minzblätter, grob gehackt
- 1/2 Tasse frische Petersilie, grob gehackt
- 1/4 Tasse rote Zwiebel, fein gewürfelt
- 1/4 Tasse Walnüsse oder Mandeln, grob gehackt (optional)
- 1/4 Tasse Feta-Käse, zerbröselt (optional)
Für das Dressing:
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Zitronensaft
- 1 EL Honig oder Ahornsirup
- 1 TL Dijon-Senf
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Anleitung:
Quinoa in einem feinmaschigen Sieb unter kaltem Wasser abspülen, um die Bitterstoffe zu entfernen.
In einem mittelgroßen Topf das Wasser oder die Gemüsebrühe zum Kochen bringen.
Die Quinoa hinzufügen, die Hitze reduzieren und zugedeckt etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen und die Quinoa zart ist. Vom Herd nehmen und 5 Minuten abgedeckt ruhen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.
Granatapfel vorbereiten:Den Granatapfel halbieren und die Kerne herauslösen. Dabei können Sie die Kerne in einer Schüssel mit Wasser lösen, um die saftigen Kerne einfacher von den Membranen zu trennen.
Dressing zubereiten:Den Granatapfel halbieren und die Kerne herauslösen. Dabei können Sie die Kerne in einer Schüssel mit Wasser lösen, um die saftigen Kerne einfacher von den Membranen zu trennen.
Dressing zubereiten:Den Granatapfel halbieren und die Kerne herauslösen. Dabei können Sie die Kerne in einer Schüssel mit Wasser lösen, um die saftigen Kerne einfacher von den Membranen zu trennen.
Dressing zubereiten:In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Honig oder Ahornsirup, Dijon-Senf, Salz und Pfeffer gut vermischen.
Salat zusammenstellen:Die gekochte Quinoa in eine große Schüssel geben und abkühlen lassen.
Granatapfelkerne, gehackte Minze, Petersilie, rote Zwiebel und optional Walnüsse oder Mandeln und Feta-Käse hinzufügen.
Das Dressing über den Salat gießen und alles gut vermischen
Servieren:Den Salat vor dem Servieren mindestens 15 Minuten ziehen lassen, damit die Aromen gut durchziehen.
Kalt oder bei Zimmertemperatur genießen.
