Gazpacho mit Avocado und Koriander

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Zutaten:

4 reife Tomaten, grob gehackt
1 Gurke, geschält und grob gehackt
1 rote Paprika, entkernt und grob gehackt
1 kleine rote Zwiebel, grob gehackt
2 Knoblauchzehen
1 reife Avocado, geschält und entkernt
2 Tassen Tomatensaft
2 EL Olivenöl
2 EL Rotweinessig oder Apfelessig
Saft von 1 Limette
1/2 Tasse frischer Koriander, grob gehackt
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel (optional)
1 Jalapeño, entkernt und grob gehackt (optional, für eine scharfe Note)

Garnierung:

Avocadowürfel
Gehackter Koriander
Limettenscheiben
Croutons (optional)

Anleitung:

Gemüse vorbereiten:

Tomaten, Gurke, Paprika, Zwiebel und Knoblauch grob hacken.

Gazpacho mixen:

In einem großen Mixer oder einer Küchenmaschine die gehackten Tomaten, Gurke, Paprika, Zwiebel, Knoblauch, Avocado, Tomatensaft, Olivenöl, Essig, Limettensaft und Koriander geben.

Alles zu einer glatten Konsistenz mixen. Bei Bedarf in zwei Durchgängen arbeiten, wenn der Mixer nicht groß genug ist.

Abschmecken und würzen:

Mit Salz, Pfeffer und optional gemahlenem Kreuzkümmel abschmecken.

Wenn Sie eine scharfe Note bevorzugen, fügen Sie den gehackten Jalapeño hinzu und nochmals mixen.

Kühlen:

Den Gazpacho in eine Schüssel oder einen Krug gießen und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kühlen lassen, damit sich die Aromen verbinden können.

Servieren:

Vor dem Servieren den Gazpacho umrühren.

In Schüsseln oder Gläsern anrichten und mit Avocadowürfeln, gehacktem Koriander und Limettenscheiben garnieren.

Optional mit Croutons servieren.

Ihr Gazpacho mit Avocado und Koriander ist fertig! Genießen Sie dieses erfrischende und geschmackvolle Gericht an einem heißen Tag. Guten Appetit!